Российская индустрия общественного питания вступила в 2026 год в условиях нарастающего давления. По итогам первых двух месяцев фиксируется устойчивое снижение посещаемости кафе и ресторанов по сравнению с аналогичными периодами 2024 и 2025 годов. Речь идет не о разовом колебании, а о формировании тренда, который уже вызывает тревогу у участников рынка.
На ситуацию обратил внимание Telegram-канал Baza. По данным аналитической компании Платформа ОФД, средний чек в заведениях продолжает расти — главным образом из-за инфляции и увеличения себестоимости продуктов, логистики и труда. Однако рост выручки на одного клиента не компенсирует сокращение общего числа гостей. В результате обороты многих точек демонстрируют стагнацию или снижение.
Дополнительное давление на рынок оказывает усиливающаяся конкуренция со стороны ритейла. Крупные торговые сети активно развивают направления готовой кулинарии и доставки, предлагая блюда по более доступным ценам. Современные форматы супермаркетов обеспечивают удобство покупки и сопоставимое качество, что делает их привлекательной альтернативой традиционным кафе и ресторанам.
В таких условиях эксперты ожидают вынужденной оптимизации бизнес-моделей. Одним из первых шагов станет сокращение меню: эпоха, когда даже небольшие заведения предлагали десятки и сотни позиций, уходит в прошлое. Концентрация на наиболее востребованных блюдах позволит снизить издержки и повысить управляемость процессов. Однако участники рынка признают, что одной лишь рационализации ассортимента будет недостаточно.
Инфослужба РиА Вести
Фото:ОИСИ