Щи, солянка, калья, мясо верченое, помакуха, взвар — и это лишь малая часть как известных, так и подзабытых блюд, которые в скором времени могут войти в официальный стандарт русской кухни. Работа над первой редакцией ГОСТа, в котором планируется зафиксировать не менее 250 наименований традиционных блюд, близится к завершению и, как ожидается, первые документы представят уже в ближайшие недели.
Инициатива формируется при поддержке Минпромторга на специально организованной площадке, где вместе работают историки, кулинарные эксперты и рестораторы. Их задача — впервые определить, что именно считать русской кухней: какие продукты допустимы, например, в борще, можно ли шашлык называть мясом верченым, и какие региональные рецепты достойны войти в гастрономическое ядро национальной культуры. В министерстве подчёркивают, что проект не только поможет сохранить кулинарное наследие, но и создаст единый понятийный стандарт, на который смогут опираться производители, повара, и даже школьные столовые.
По словам представителей Роскачества, которое курирует стандартизацию, уже к 1 октября 2025 года будет сформировано содержание первой редакции ГОСТа. Затем документ вынесут на широкое обсуждение, к которому смогут присоединиться не только специалисты, но и все желающие — от домохозяек до шеф-поваров.
Настоящим полевым испытанием нового стандарта станет Всероссийский фестиваль русской кухни, который пройдёт 4 ноября, в День народного единства. Для этого события Минпромторг уже разработал методические рекомендации, в которых представлен примерный список блюд — как для уличной торговли, так и для ресторанных сетов. Главная цель — не просто утвердить стандарты, но и разбудить у россиян, особенно у молодёжи, интерес к родной гастрономии, показать богатство и разнообразие вкусов, передающихся из поколения в поколение.
А.Соколова
Фото: freepik.com